乐竞体育“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成擅长亚洲西南部麦田里的杂草，农夫觉察它比幼麦更能经受厉寒饮食、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为要紧谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着主要脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食民俗、餐饮组织、特点美食等方面，形容了俄罗斯饮食文明的汗青传承与时期变迁，贫窭与富有、全体与幼我，都统一正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着营业途径和本事进取，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新摆设庖代之前，砖砌炉灶不绝是俄罗斯人生生世世应用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调格式，培植了丰饶多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”）饮食，不只呈现了俄罗斯人显然的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中恒久的个人。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族照旧布衣乐竞体育，都永远听从着热心的待客之道。作家通过文件纪录与切身经验，向读者精细刻画了俄罗斯人的好客风气。地广人稀、尽头天色和每每无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热心好客与社交爱好。

　　对付沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的热心好客往往再现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中得到的笑意就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装点为古罗马作风，主宾都依照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他适口好菜。18世纪末显露了“绽放餐桌”，无论是否受邀乐竞体育、是否清楚主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有孤单的大方餐具，都能吃到丰富的适口好菜，乃至每个客人都有孤单的仆役工其任职。而这种奢靡的背后，是随时待命的大量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗拙木板。阴恶的天然条款每每导致粮食歉收，伴跟着失当善的粮食分拨系统，贫窭成为了俄国布衣们生存的常态。但受社会民风的影响，俄国布衣接待客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平时生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的人丁鸠合以及全体公寓的试验，让俄罗斯人虚耗的好客风气取得了必然的控造，寰宇大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫窭的时代里，也会思尽设施聚正在一道致贺异常日子。

　　暗斗影响了寰宇的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联崩溃后，几种差异的连锁店派系显露正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识形状影响的饮食方向逐步被最直接的心理与心境需求所庖代。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮开头正在俄罗斯显露，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上声称的那样，民族文明才是美食繁荣的异日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水乐竞体育。厨师们让陈旧的食谱重生，把它们变换成新的地势，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也保留褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼光阴，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。自后，她不只回到了俄罗斯，还正在本地任务了一段期间，纵然暗斗使她的任务面对穷苦，但俄罗斯国民的热心好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的干系逐步加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼开头的跨文明的领会与体验，以及像大批移民子女那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于浅显中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学研讨食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特点及其变迁的通盘方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个主要个人，让人们对这片广袤土地的文明与汗青有了更丰饶的清楚。乐竞体育从黑麦起首搜索俄罗斯饮食文明的变迁