乐竞体育饮食是人类运动的紧急根源，是基于人们最基础的、坚持人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食施行，也基于人们特定的出产与生涯要求饮食，满意人们个此表心灵需求。以是，饮食文明是人们平居生涯中弗成或缺的紧急构成个别，往往成为民族文明、地区文明的楷模代表、直观标记与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛进行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉全国的中华饮食文明是中中文明的紧急构成个别，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史书内幕与富厚的人文内在，是中中文明软势力的紧急再现。

　　饮食文明遮盖人们的平居生涯的每一天，深远影响人生的各个紧急节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际来往等。上至表事运动的国宴，下到各族黎民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的闭连极为亲热。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为基本，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与统治国度的理念有千丝万缕的闭系。“饮食”正在《尚书·洪范》统治国度最紧要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中显着指出：“治大国，若烹幼鲜”乐竞体育，其精华即是无论烹调好菜，仍是治国理政，都务必考究“悉心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而感染成”，进一步解释了此中的深远事理。

　　中华饮食文明不但仅闭乎充饥之需，还蕴藏着了解事物、知道事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一私人的品位和待人之道饮食。正因如许，中华饮食文明拥有“风韵多样、四序有别、考究美感、闭怀情趣饮食、医食团结”等特质，蕴涵精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中包涵五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中革新五征的根源上，填塞行使去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪技能，勤勉完备与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承经过，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的经过。正在永久的史书发扬经过中，中华各民族彼此依存、彼此来往、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明合伙组成了中华饮食文明的有机整个，变成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特质。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相团结的表率，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族全体亲爱，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径达成的，是民族间来往交换交融的结果。而今，奶茶仍然成为很多民族成员广博共享的饮品，其范围也远远跨越了游牧民族的界限。

　　原委永久发扬，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明大白出“百宴周备、千家争香、万肴兴味”的式样。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的优秀代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有相干。这种饮食文明的升华局面，是正在清代中国联合多民族国度连接安稳的时间后台下，通过了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它连接聚会多民族饮食文明精粹，成为中华饮食文明发扬史书上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中中文明变成与发扬绵亘无间的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正规，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的地步。今朝，中华饮食文明的交融经过如故正在连接扩展。

　　比方，满族楷模的古板食物沙琪玛受到广博亲爱，各民族全体对其造造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化革新。有些沙琪玛的食材操纵了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感尤其松软，甜而不腻、酥松软糯。正在新颖保健理念诱导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能放心食用；云南大理白族全体还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛造造经过，研造出乳扇沙琪玛，进一步富厚了沙琪玛的口感。各地还革新造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态样貌一新。

　　分歧民族之间，正在爱戴相互饮食风俗的条件下，通过烹调本事及菜品的互鉴交融，达成革新口感、完备饮食。比方，朝鲜族特点饮食的楷模代表——冷面，将东北区域各族全体合伙亲爱的锅包肉，行为冷面的固定搭配之一，分明革新了古板冷面的表观与口感，达成了对古板饮食的除旧布新。这是时间进取的一种响应，充解析释了中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味，也增进了闭连学术探求的灵活，并变成兼容食材出产、炊具与餐具出产、烹调及食物修筑技能的“学问繁茂型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和闭连学术专著数目连接攀升。咱们热切等候着有更多闭于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族合伙体认识探求中央特聘专家、主题民族大学民族学与社会学学院熏陶）

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